El asadillo: la huerta manchega servida en frío (o templado)
El asadillo manchego es uno de esos platos que parecen sencillos… hasta que los pruebas y entiendes que detrás hay producto, tiempo y técnica. Pimientos rojos y tomates bien maduros, horas de horno o brasas y un aliño que respeta la esencia: ajo, aceite de oliva virgen extra y, según la casa, comino o pimentón. En La Ferroviaria lo servimos como tapa o entrante, ideal para empezar a compartir en la terraza cuando aprieta el calor… o para recordar el verano en pleno invierno.
Un poco de historia (y por qué el rojo sabe a tradición)
De la conserva casera a la tapa de hoy
Antes de los frigoríficos, asar y confitar era una manera inteligente de conservar la cosecha de verano. Los pimientos y tomates, abundantes en La Mancha, se asaban lentamente para prolongar su vida útil. El resultado: un plato que podía acompañar jornadas de vendimia, trabajos agrícolas o reuniones familiares.
Influencias árabes y mediterráneas
El uso del comino y el pimentón, tan presentes en la cocina manchega, revela esa mezcla de tradiciones árabes y castellanas. Además, el asadillo tiene “parientes” por el Mediterráneo: escalivadas catalanas, peperonatas italianas… todos comparten el amor por las verduras asadas y aliñadas.
Curiosidades que nos encantan
- En algunas casas se añade huevo duro o atún en conserva para hacerlo más contundente.
- Hay quien lo llama “ensalada de asadillo” y le pone un toque de vinagre.
- Los restos de asadillo son oro: al día siguiente brillan sobre una tosta con anchoas o como base de una pizza casera.
Cómo lo hacemos en La Ferroviaria (sin perder el alma)
Producto y paciencia
- Pimientos rojos carnosos y tomates maduros: buscamos dulzor natural y pieles fáciles de retirar.
- Asado lento: horno a temperatura moderada o plancha muy caliente para potenciar el ahumado sin quemar.
- Pelado a mano: retiramos pieles y pepitas para una textura limpia y agradable.
El aliño, sencillo pero preciso
- AOVE manchego como base.
- Ajo picado muy fino (o majado) para perfumar.
- Comino en dosis homeopáticas: queremos que se note, pero que no robe el protagonismo.
- Punto de sal y, si el tomate lo pide, una pizca de azúcar para equilibrar la acidez.
Presentación “lista para untar”
Servimos el asadillo frío o ligeramente templado, acompañado de pan (pregunta por opción sin gluten). En verano, entra solo; en invierno, actúa como una bocanada de sol roja y brillante.
Consejos para disfrutarlo a tope
- Primera parada del menú: perfecto para abrir apetito y limpiar el paladar.
- Comparte y prueba: ideal para picar entre varios antes de platos más potentes.
- Haz combo manchego: asadillo + queso manchego curado + croquetas = trío ganador.
Maridajes que hacen match
- Vinos blancos jóvenes o rosados frescos: resaltan el dulzor del pimiento y refrescan.
- Cerveza bien fría o vermut artesanal si eres team aperitivo.
- Para atrevidos: un tinto joven de poca barrica puede funcionar si luego seguirás con carnes.
¿Te quedas con hambre de historias?
En nuestro blog seguimos contándote la trastienda de la cocina manchega: pisto, migas, croquetas, maridajes… y mucho más. ¡Súbete al tren del sabor! 🚂🍅🥖
