Otoño en Ciudad Real: bosque en el plato (y ganas de cuchara)
Cuando llega el fresco, el cuerpo pide sabores de bosque: tierra húmeda, notas de frutos secos y ese aroma que solo las setas saben traer. En La Ferroviaria celebramos la temporada con una carta que mira a los boletus (y otras setas cuando el mercado manda) y con un imprescindible que muchos ya conocéis: el risotto de boletus con jamón ibérico. Cremoso, envolvente… y peligrosamente adictivo.
Este post es tu guía rápida para entender cómo trabajamos las setas en casa: selección, técnicas, maridajes y cuándo pedirlas para disfrutarlas al máximo.
¿Por qué nos flipan los boletus (y compañía)?
Sabor redondo y elegante: los boletus aportan notas a avellana, fondo de bosque y una melosidad que enamora.
Versatilidad total: funcionan en salteados, arroces, cremas y… sí, también en croquetas (hola, Sinfonía).
Temporada y cercanía: buscamos producto de temporada y proveedores de confianza; cuando hay, hay. Cuando no, preferimos no forzar.
El risotto de boletus con jamón: por qué engancha
- Arroz adecuado (carnaroli/arbório) y caldo casero con huesos/carne/verduras.
- Mantecado final: el punto cremoso llega con la ligazón lenta, sin prisas.
- Boletus en dos tiempos: parte infusiona el caldo; parte entra al final para que “cante”.
- Jamón ibérico: salinidad y umami que elevan cada cucharada.
Consejo de la casa: pide una ración para compartir y deja hueco para tarta de queso manchego de postre. Equilibrio perfecto.
Maridajes que hacen match
Tintos jóvenes (tempranillo, cencibel) para risottos y setas con jamón.
Blancos con estructura (chardonnay con poco paso por madera, airén bien trabajado) para salteados y cremas.
Espumosos si te gusta limpiar el paladar entre bocado y bocado.
Reserva y ven a por tu dosis de bosque
Si ya te está llamando el risotto (o cualquier cosa con boletus), reserva tu mesa y pregunta qué ha traído hoy el mercado. Te guiamos para acertar.
🚂 La Ferroviaria · Av. Lagunas de Ruidera, 36 · Ciudad Real
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