La gastronomía manchega está llena de platos humildes que, con el paso del tiempo, han acabado convirtiéndose en auténticos iconos. La oreja a la plancha es uno de ellos: una receta sencilla, directa y honesta, que mantiene intacto su espíritu tradicional y que sigue siendo una de las tapas más queridas en bares y restaurantes de toda España. En La Ferroviaria, esta elaboración forma parte de nuestra carta porque representa a la perfección el sabor de siempre y la esencia del tapeo local.
Una tapa con historia: sencillez, sabor y mucha identidad
La oreja de cerdo ha estado presente en la cocina española desde hace siglos, especialmente en regiones como Castilla-La Mancha, donde el aprovechamiento integral del animal era norma y no excepción. Con el tiempo, este ingrediente ha pasado de ser un gesto de economía doméstica a convertirse en una tapa imprescindible.
La clave de su éxito está en su textura única y en ese equilibrio entre lo crujiente y lo jugoso que solo se consigue con una buena plancha bien caliente. La oreja aporta un sabor intenso pero amable, perfecto para acompañar con pan, una cerveza fría o un buen vino de la tierra.
Su perfil es tan popular porque conecta con lo esencial de nuestra gastronomía: esa cocina que respeta el producto, lo trabaja con mimo y permite que cada ingrediente hable por sí mismo.
La oreja a la plancha en La Ferroviaria: tradición con el punto justo de plancha
En La Ferroviaria elaboramos nuestra oreja a la plancha siguiendo la técnica clásica que ha acompañado a esta tapa durante generaciones. Cocinada previamente para asegurar una textura tierna, la marcamos después en la plancha hasta conseguir ese dorado característico que la hace irresistible.
El resultado es un plato:
- crujiente por fuera,
- jugoso por dentro,
- y con ese aroma a plancha que define el tapeo de toda la vida.
Sazonada en su justa medida y servida caliente, es una tapa que invita al disfrute informal, a compartir, a picar entre amigos o familia. Una de esas opciones que nunca falla y que siempre apetece.
Una tapa perfecta para cualquier ocasión
La oreja es uno de esos platos que encajan en cualquier momento del día: como aperitivo, como ración para compartir o como parte de una comida más informal. Además, combina de maravilla con otras propuestas de nuestra carta, desde unas croquetas caseras hasta unas patatas bravas o un buen plato de huevos rotos.
En La Mancha, el tapeo es una forma de vida, y la oreja a la plancha es una de sus expresiones más auténticas. Por eso sigue ocupando su lugar en nuestra cocina: porque es un bocado que nos conecta con nuestra tradición y que siempre consigue arrancar una sonrisa.
El sabor de siempre, servido como siempre
En La Ferroviaria seguimos apostando por esos platos que forman parte de la memoria gastronómica de nuestra tierra. La oreja a la plancha es uno de ellos: un clásico que no necesita reinvenciones, solo buen producto, buena plancha y ganas de disfrutar.
Si te apetece recordar ese sabor de siempre o descubrirlo por primera vez, te esperamos en nuestra terraza o en nuestro salón para compartir contigo esta tapa tan nuestra.
